Trump – Macron State dinner wines

La cena de estado de anoche en honor del presidente francés Emmanuel Macron y su esposa Brigit utero fue la primera del mandato de Donald Trump. ¿El actual ocupante de la Casa Blanca destrozaría los protocolos del vino en las cenas de estado? ¿El absticaio cuyo nombre adorna una bodega de Virginia serviría su propio vino?

La Casa Blanca tiene la tradición de servir sólo vinos americanos en las cenas estatales. Este presidente no iba a hacer olas en ese cristal de chardonnay y todo eso. El menú incluía un chardonnay y un pinot noir del Valle Willamette de Oregon, el blanco de Domaine Serene y el rojo de Domaine Drouhin. El enfoque en Oregón es adecuado, ya que es una zona que ha atraído a muchos enólogos franceses y hace muchos vinos en un estilo borgoñón. La familia Drouhin fue la primera familia francesa en comprar un viñedo en Oregón en 1987. Y tal vez porque los Eventos de la Casa Blanca usher que selecciona el vino le gusta la simetría, puso Domaine Serene en el menú como la familia detrás de compró una propiedad en Borgoña en 2015.

El anuncio oficial del menú tenía un poco de verborrea interesante, señalando las viñas en Domaine Serene eran “una combinación de plantas francesas de Dijon.”La declaración continúa que el vino fue” envejecido en el 40 por ciento de barricas de roble francés durante más de 12 meses” – ¿qué del 60 por ciento restante? El sitio Sereno de Domaine clarifica que el vino ha envejecido en barricas de roble francés 40% *new*. Eso tiene más sentido. En el Domaine Drouhin “Laurène”, el sitio de la cena de estado dice que el vino fue “fermentado en barricas de Roble francés.”(¿ Puedes creer que encontraron dos vinos hechos en América que fueron envejecidos en roble francés? :P) por el rec, el sitio de Domaine Drouhin dice que el vino fue primero ” fermentado con levaduras autóctonas, y luego colocado en Campeones (roble francés, nunca más de 20% nuevo).”¡Organismo!

Los Eventos de la Casa Blanca usher también tiene una predilección por combinar el vino chisporroteante con helado. Así que sometió a los comensales a un vino espumoso seco con postre. Con suerte, alguien puede tener una Cumbre con él para poner abajo todos los bengalas fuera de seco con el postre!

Además, echa un vistazo a cómo Trump está sosteniendo su Copa de vino–eegad, alguien alerte a Robert Mueller de este crimen del vino!

2017 mercado de la subasta del vino visto a través del cristal …

Sotheby’s ha publicado hoy un brillante informe sobre su año de subasta de vinos 2017: la casa ha acumulado 63,8 millones de dólares en 21 subastas en Londres, Nueva York y Hong Kong. Eso fue lo suficientemente bueno para ser tercero en la lista de casas de subastas de vinos 2017–en total, el mercado mundial de subastas de vinos aumentó un 12,7% a $ 381 millones el año pasado (WS tuvo una pieza Resumen kreditt på dagen en enero).

En Sotheby’s, como en otras partes, Borgoña se levantó y la República Democrática del Congo dominó. El otoño pasado, seis botellas de Domaine de la Romanée Conti, Romanée Conti 1996, recuperan $134,750, o $22,458 por botella. ¡No está mal para jugo de uva fermentado! En total, 11,6 millones de dólares de la República Democrática del Congo vendidos en las subastas de Sotheby’s el año pasado, por lo que es el mejor vino por quinto año consecutivo y más este año que Lafite, Pétrus y Mouton combinados (las ventas de Burdeos disminu exist a menos del 50% del total de los vinos vendidos, por su valor). Las ventas de Whisky aumentaron a medida que algunos envíos coleccionables se pusieron a la venta. Los compradores asiáticos comprendían el 60% de los vinos vendidos por su valor.

¿Cesará la demanda de la RDC/NORJA? Sigue siendo el vino más codiciado en subasta a nivel mundial. Con suerte, alguien ahí fuera realmente tira de un corcho de vez en cuando para disfrutarlo en el vaso, en lugar de en una hoja de balance! (Arriba, evidencia de que esto sucede de vez en cuando.)

Voy a Beber para Que: Reinventando el Corcho con Dominique Tourneix

Dominique Tourneix ha pasado más de una década estudiando cómo acabar con los problemas asociados con el vino de corcho cierres, al tiempo que conserva los atributos positivos de corcho. La eliminación de corcho mancha, vino de la filtración, y lainaa ilman luottotietoja – huiput.fi el potencial de oxidación resultante de corcho fracaso, mientras que todavía proporciona la elasticidad y el sello de un tradicional corcho para el vino. Su misión ha sido la de reconstruir el corcho, proporcionando un Steve Austin, Six Million Dollar Man-cierre estilo con mayores poderes no se encuentra dentro de una normal de corcho. A lo largo de el camino a la comprensión de cómo solucionar los problemas con el corcho tradicional, Dominique tenía que estudiar exactamente lo que aquellos que fueron y también la positiva de las capacidades de corcho, de manera que la intensidad de esta entrevista es en sus descripciones de aquellos a quien las escucha. Alguna vez has querido saber lo que causa que el TCA forma de un tapón de corcho en el primer lugar? Dominique llamar a decirle. ¿TCA viajar dentro de un corcho, o es fijo en un solo lugar? ¿Qué otros compuestos volátiles podría estar allí en el interior del corcho? ¿Cómo afecta la temperatura ambiente se refieren a la longevidad de un tapón de corcho? Estos son los temas que Dominique se explica en profundidad. No son de extrañar revela, tales como el efecto potencial del cambio climático en el corcho de los bosques del mundo. Si usted quiere saber más acerca de ese trozo de corcho que usted puede tomar para concedido, este es un excelente tutorial para comprobar hacia fuera.

Vinography Imágenes: Iluminación

Iluminación
SAUTERNES, FRANCIA: el sol de La tarde brilla a través de las ramas de un árbol de Château d’Yquem en Sauternes, una denominación dentro de las Tumbas de la región de Burdeos. En el famoso 1855 Clasificación de Burdeos, läs mer om nya langivaren d’Yquem fue la única bodega en el Sauternes región para que se le otorgue el estatus de Estreno Cru Supérieur. Sus vinos dulces de postre están entre las más famosas, y de larga vida, en el mundo.

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Esta imagen es de una serie de fotografías captadas por Andy Katz en el proceso de rodaje de su más reciente trabajo, en El Club de los Nueve, una exploración visual y la celebración de Burdeos top Chateaux. El libro está disponible por $60 en Andy sitio web.

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ACERCA DE VINOGRAPHY IMÁGENES:
Vinography regularmente características de las imágenes por el fotógrafo Andy Katz para los lectores de uso personal como fondos de escritorio o protectores de pantalla. Esperamos que disfrute de ellos. Por favor, respetar los derechos de autor sobre estas imágenes. Estas imágenes no son para ser publicados en cualquier sitio web o blog sin el permiso expreso del fotógrafo.

Vinography Imágenes: Madera Antigua

La Madera Vieja
PESSAC, FRANCIA: La sección transversal de una vieja vid en el Castillo de Haut-Brion en Burdeos. La finca se remonta al año de 1525, con el palacio principal del edificio comenzó en 1549. Haut-Brion es inusual entre la lista de Burdeos la Primera Crecimientos ya que es la única propiedad en el Pessac-Léognan región de la zona conocida como Tumbas.

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TODAS LAS MANERAS DE HACER DE CHAMPÁN Y VINO ESPUMOSO, EXPLICÓ

El champán y el Cava, Prosecco y, ¡oh mi dios! Es el bubbliest época del año, lo que significa que la mayoría de nosotros será nuestra reunión de vino espumoso de cuota en el próximo mes o así. (O, si usted es un vino espumoso freaks como nosotros, sólo te estás preparando para otra burbuja llena de año.) Pero, ¿cómo vino espumoso en realidad se convierten en espumosos? Hay un par de opciones diferentes, y cada uno puede crear una muy diferente estilo de bebida.

La diferencia clave es que la fermentación secundaria. Mediante la adición de una mezcla de la levadura, el azúcar y el vino llamado el licor de tirage en un entorno cerrado, todavía vinos convertido efervescente. Cuando el secundario se inicia la fermentación, el dióxido de carbono liberado por la levadura tiene ningún lugar a donde ir, pero en el vino, haciendo que se derrita el queso. Lo que distingue el producto terminado es donde esta la segunda fermentación se lleva a cabo y el tiempo que el vino es envejecido con los muertos las células de levadura, llamada lías.

Listo para soltar un poco de conocimiento en compañeros de fiesta los invitados a la fiesta cuando las bandejas de champán se pasan esta temporada? Aquí hay seis maneras de hacer vino espumoso.

TRISTAN STEPHENSON: EL MEJOR SABOR DE MI VIDA

Tristan Stephenson ha hablado de lo que para él ha sido un sabor tan increíble que considera el mejor bocado que ha probado nunca.

Sabores de la tierra

Yo tuve la suerte de comer lo que pudo haber sido el mejor bocado de comida en toda mi vida.

Probablemente te estés preguntando qué combinación de sabor único podría conseguir que esté tan emocionado, y de hecho, me lleve a escribir un artículo completo de él.

Bueno, no era una rodaja de  bistec de solomillo de 72 días. Tampoco era un pedazo de chocolate de 80% de cacao venezolano.

De hecho, fue una rodaja parcialmente seca de mango.

Se veía como una oreja, olía muy poco, pero el sabor era una epifanía. Notas de frutas tropicales deliciosas e intensas dieron paso a un aluvión casi inconcebible de dulzura floral, terminando con un paladar de nuez y frutos secos. La textura era increíble, casi como si hubiera sido diseñado para recompensar al comensal mediante la liberación de sabor basada en el rigor con que lo hubieses masticado.

Lo que más me emocionó de este sabroso bocado era la simplicidad de su creación. Este sabor no había sido diseñado por un chef, maestro mezclador o cervezero – aunque el fruticultor había ayudado. Además, no había sido sazonada, especiada, infusionada o atomizada con otro ingrediente. Fue a partir de la tierra y totalmente sin adulterar.

¿Añadir más, significa menos?

Parece que en estos días un cóctel original debe estar compuesto por una combinación única de ingredientes exóticos. Una de las posibles razones de este fenómeno es que muchos sabores de cócteles y combinaciones de sabores se han mezclado previamente. Alguien ya lo ha hecho previamente, ¿así que por qué hacerlo de nuevo?

¿Martini de manzana?

Lo sentimos – no interesa, ya se ha hecho antes.

Pero quizás la sencillez de una bebida como un martini de manzana, desarrollado con una gama de diferentes manzanas, preparado de diferentes maneras, podría ser el resultado de un cóctel más satisfactorio, complejo e incluso original que otras bebidas que dicen ser innovadoras.

Piense en la mejor manzana que haya probado nunca, el equilibrio de dulzura y acidez y el acabado limpio que permanece en el paladar. Imagínese tomando todos esos elementos (y me refiero a todos) y la captura de ellos en una copa de cóctel.

Tal vez esto no es posible, pero si lo fuera, sería sin duda una bebida mejor que cualquier combinación de sabor inteligente que puedo pensar.

Todos hemos escuchado el mantra de que un menor número de ingredientes hacen una mejor bebida. Estoy descubriendo más y más de los cócteles mejor ejecutados que utilizan sólo dos o tres ingredientes en el cóctel, pero cada ingrediente es expertamente investigado, preparado e incorporado en la bebida terminada.

Cristine Do Nascimiento – Taberna La Solia

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Pues lo llevo muy bien, me siento muy agusto entrenando mucho todos los días. Los nervios los llevo bien, no soy especialmente nerviosa aunque bueno, a veces un poco cuando me imagino estar allí delante del jurado, por la presión del momento, pero como suele suceder siempre. Por lo demás, lo llevo muy bien.

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Todo empezó gracias a mi trabajo de camarera, vengo desde Brasil y empecé hace tres años a trabajar aquí con Óscar Solana. A través de él me entró interés por iniciar cursos de coctelería como uno especializado en gin tonics y después de coctelería molecular. Él siempre ha trabajado con coctelería y he podido aprender mucho de él en el día a día. De hecho fue él quien me animó a seguir este proceso y apuntarme a la competición.

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Lo mejor de mi trabajo es el reconocimiento profesional, que los clientes confíen en ti para que les sirvas el cóctel que quieras, porque creen en tí y que les vas a ofrecer lo mejor. Cuando les sirvo un cóctel sigo sus gustos para intentar acertar con ellos. Lo que me hace sentir agradecida es que realmente lo aprecian.

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Aquí construimos jarabes especiales para crear un cóctel con toque personal, con ingredientes como vainilla, guaraná, nueces, jengibre, esencias entre lo que es y lo que puede ser, como un toque afrodisíaco o energético. Todos estos ingredientes mezclados hacen una combinación perfecta.

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La verdad es que nunca lo hubiera imaginado (sonríe), pero esta es quizás de esas vueltas que da la vida que no esperas. Cuando Óscar ganó la competición regional simplemente lo veía todo muy complicado, el hecho de encontrarse entre 21 bartenders, cada uno con su técnica particular, su cóctel distinto y precioso, me hacía verlo casi imposible pero muy importante. Conocí World Class a través de Óscar, hace 3 años cuando entró en ello. Él cree en mí, sino yo sola no hubiera pensado en competir, además soy muy tímida para hablar en público, incluso confundo español y portugués (ríe).

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GIUSEPPE SANTAMARIA

Giuseppe nació en Italia con una pasión inherente por los ingredientes frescos y naturales.Su traslado a Madrid le abrió un nuevo capítulo para su carrera y fue aquí dónde estudió en la universidad catering durante el día y mezclaba bebidas por la noche. La libertad de crear detrás de la barra le dio a Giuseppe la confianza para seguir a tiempo completo en la industria de la coctelería.

Nacido para trabajar detrás de la barra, Giuseppe se basa en su formación y experiencia para experimentar con sabores y aromas para crear cócteles únicos usando los mejores ingredientes disponibles. Su spirit favorito para mezclar es la ginebra con sus “posibilidades infinitas”. En el futuro a Giuseppe le gustaría convertirse en un embajador de la marca para compartir su experiencia y conocimientos con  las generaciones venideras.

“Me gusta desarrollar mi creatividad y hacer que mis clientes estén contentos – la bebida no está terminada hasta que veo la expresión en su cara”

Tres minutos con Giuseppe

Ven a mi bar, Ohla Boutique Bar

El Hotel Ohla es un oasis de paz en el centro de Barcelona. Combinamos lo tradicional y las más modernas técnicas de realización, siempre añadiendo nuestro propio toque personal.

Ssshhh … El secreto para ser un buen bartender es …

Es una combinación de estilo, experiencia, conocimiento y carácter, con una sed de conocimiento, el deseo de reinventarse a sí mismo y la capacidad de escuchar a los clientes.

La próxima gran tendencia

Volviendo a los orígenes de los clásicos, pero con el uso de técnicas modernas (smoking, decantación / envejecimiento en botella, técnicas moleculares) e ingredientes originales (bitters hechos en casa, etc.).

¿Qué está de moda?

Siempre estoy buscando la “combinación perfecta” – para crear mezclas a medida y texturas únicas con combinaciones inusuales de productos y sabores.

Mi héroe

El mundo de la coctelería está constantemente cambiando y creciendo y mis referencias provienen tanto del área clásica como los que están traspasando los límites del mundo de la coctelería. Para cada uno de los cócteles y su técnica tengo una influencia independiente, desde los pioneros como Dale DeGroff o Salvatore Calabrese a colegas contemporáneos como Erik Lorincz y Ago Perrone.

Si pudiera hacer una bebida para cualquier persona, sería …

Robert De Niro: él es un aficionado del martini.

En diez años, voy a estar …

Yo me veo dirigiendo mi propia empresa de consultoría y compartiendo mi experiencia con la próxima generación de bartenders, viajando por el mundo ofreciendo clases magistrales.

José Ramón González – Pub Residence

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No, nervioso no, estoy ilusionado y con ganas. Me pondré nervioso allí (se ríe).

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Yo empecé a trabajar los fin de semana y la verdad que  me enganchó desde el principio. Me lo pasaba bien, me gustaba más estar dentro de la barra que fuera. A raíz de eso monté un bar con un socio y aunque hoy en día no sigo con ese proyecto he ido manteniendo el trabajo como bartender trabajando en varias barras hasta que finalmente llegué al Residence Café, que es dónde estoy ahora. Llevo ya cuatro años detrás de la barra y es aquí donde empecé realmente a descubrir todo el abanico de posibilidades que te ofrece la coctelería. También el hecho de tener a Manu Iturregui como compañero, trabajando juntos codo con codo me ha ayudado bastante.

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Cuando viene un cliente y no sabe que tomar. El poder aconsejarles, descubrirles sabores nuevos. Hacer que la gente disfrute y poder improvisar y crear día tras día es lo que más disfruto.

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Me gusta mucho hacer bitters caseros y macerados porque considero que es algo muy personal.

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Esta es la segunda vez que me presento, el año pasado empecé porque Manu Iturregi ganó la primera ronda y necesitábamos a alguien que representase al Residence en la segunda y por ello me presenté y llegué a la final regional. Al principio no sabía lo que era, cuando lo escuché por primera vez no tenía ni idea de todo esto. Ahora puedo decir que es una competición increíble donde hay competencia pero también una camaradería importante entre los bartenders. Haber llegado a la final y competir con grandes figuras como Borja Cortina y Jorge Oliva es un honor.

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