TODAS LAS MANERAS DE HACER DE CHAMPÁN Y VINO ESPUMOSO, EXPLICÓ

El champán y el Cava, Prosecco y, ¡oh mi dios! Es el bubbliest época del año, lo que significa que la mayoría de nosotros será nuestra reunión de vino espumoso de cuota en el próximo mes o así. (O, si usted es un vino espumoso freaks prestamos capital privado sin garantia hipotecaria como nosotros, sólo te estás preparando para otra burbuja llena de año.) Pero, ¿cómo vino espumoso en realidad se convierten en espumosos? Hay un par de opciones diferentes, y cada uno puede crear una muy diferente estilo de bebida.

La diferencia clave es que la fermentación secundaria. Mediante la adición de una mezcla de la levadura, el azúcar y el vino llamado el licor de tirage en un entorno cerrado, todavía vinos convertido efervescente. Cuando el secundario se inicia la fermentación, el dióxido de carbono liberado por la levadura tiene ningún lugar a donde ir, pero en el vino, haciendo que se derrita el queso. Lo que distingue el producto terminado es donde esta la segunda fermentación se lleva a cabo y el tiempo que el vino es envejecido con los muertos las células de levadura, llamada lías.

Listo para soltar un poco de conocimiento en compañeros de fiesta los invitados a la fiesta cuando las bandejas de champán se pasan esta temporada? Aquí hay seis maneras de hacer vino espumoso.

TRISTAN STEPHENSON: EL MEJOR SABOR DE MI VIDA

Tristan Stephenson ha hablado de lo que para él ha sido un sabor tan increíble que considera el mejor bocado que ha probado nunca.

Sabores de la tierra

Yo tuve la suerte de comer lo que pudo haber sido el mejor bocado de comida en toda mi vida.

Probablemente te estés preguntando qué combinación de sabor único podría conseguir que esté tan emocionado, y de hecho, me lleve a escribir un artículo completo de él.

Bueno, no era una rodaja de  bistec de solomillo de 72 días. Tampoco era un pedazo de chocolate de 80% de cacao venezolano.

De hecho, fue una rodaja parcialmente seca de mango.

Se veía como una oreja, olía muy poco, pero el sabor era una epifanía. Notas de frutas tropicales deliciosas e intensas dieron paso a un aluvión casi inconcebible de dulzura floral, terminando con un paladar de nuez y frutos secos. La textura era increíble, casi como si hubiera sido diseñado para recompensar al comensal mediante la liberación de sabor basada en el rigor con que lo hubieses masticado.

Lo que más me emocionó de este sabroso bocado era la simplicidad de su creación. Este sabor no había sido diseñado por un chef, maestro mezclador o cervezero – aunque el fruticultor había ayudado. Además, no había sido sazonada, especiada, infusionada o atomizada con otro ingrediente. Fue a partir de la tierra y totalmente sin adulterar.

¿Añadir más, significa menos?

Parece que en estos días un cóctel original debe estar compuesto por una combinación única de ingredientes exóticos. Una de las posibles razones de este fenómeno es que muchos sabores de cócteles y combinaciones de sabores se han mezclado previamente. Alguien ya lo ha hecho previamente, ¿así que por qué hacerlo de nuevo?

¿Martini de manzana?

Lo sentimos – no interesa, ya se ha hecho antes.

Pero quizás la sencillez de una bebida como un martini de manzana, desarrollado con una gama de diferentes manzanas, preparado de diferentes maneras, podría ser el resultado de un cóctel más satisfactorio, complejo e incluso original que otras bebidas que dicen ser innovadoras.

Piense en la mejor manzana que haya probado nunca, el equilibrio de dulzura y acidez y el acabado limpio que permanece en el paladar. Imagínese tomando todos esos elementos (y me refiero a todos) y la captura de ellos en una copa de cóctel.

Tal vez esto no es posible, pero si lo fuera, sería sin duda una bebida mejor que cualquier combinación de sabor inteligente que puedo pensar.

Todos hemos escuchado el mantra de que un menor número de ingredientes hacen una mejor bebida. Estoy descubriendo más y más de los cócteles mejor ejecutados que utilizan sólo dos o tres ingredientes en el cóctel, pero cada ingrediente es expertamente investigado, preparado e incorporado en la bebida terminada.

Cristine Do Nascimiento – Taberna La Solia

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Pues lo llevo muy bien, me siento muy agusto entrenando mucho todos los días. Los nervios los llevo bien, no soy especialmente nerviosa aunque bueno, a veces un poco cuando me imagino estar allí delante del jurado, por la presión del momento, pero como suele suceder siempre. Por lo demás, lo llevo muy bien.

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Todo empezó gracias a mi trabajo de camarera, vengo desde Brasil y empecé hace tres años a trabajar aquí con Óscar Solana. A través de él me entró interés por iniciar cursos de coctelería como uno especializado en gin tonics y después de coctelería molecular. Él siempre ha trabajado con coctelería y he podido aprender mucho de él en el día a día. De hecho fue él quien me animó a seguir este proceso y apuntarme a la competición.

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Lo mejor de mi trabajo es el reconocimiento profesional, que los clientes confíen en ti para que les sirvas el cóctel que quieras, porque creen en tí y que les vas a ofrecer lo mejor. Cuando les sirvo un cóctel sigo sus gustos para intentar acertar con ellos. Lo que me hace sentir agradecida es que realmente lo aprecian.

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Aquí construimos jarabes especiales para crear un cóctel con toque personal, con ingredientes como vainilla, guaraná, nueces, jengibre, esencias entre lo que es y lo que puede ser, como un toque afrodisíaco o energético. Todos estos ingredientes mezclados hacen una combinación perfecta.

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La verdad es que nunca lo hubiera imaginado (sonríe), pero esta es quizás de esas vueltas que da la vida que no esperas. Cuando Óscar ganó la competición regional simplemente lo veía todo muy complicado, el hecho de encontrarse entre 21 bartenders, cada uno con su técnica particular, su cóctel distinto y precioso, me hacía verlo casi imposible pero muy importante. Conocí World Class a través de Óscar, hace 3 años cuando entró en ello. Él cree en mí, sino yo sola no hubiera pensado en competir, además soy muy tímida para hablar en público, incluso confundo español y portugués (ríe).

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GIUSEPPE SANTAMARIA

Giuseppe nació en Italia con una pasión inherente por los ingredientes frescos y naturales.Su traslado a Madrid le abrió un nuevo capítulo para su carrera y fue aquí dónde estudió en la universidad catering durante el día y mezclaba bebidas por la noche. La libertad de crear detrás de la barra le dio a Giuseppe la confianza para seguir a tiempo completo en la industria de la coctelería.

Nacido para trabajar detrás de la barra, Giuseppe se basa en su formación y experiencia para experimentar con sabores y aromas para crear cócteles únicos usando los mejores ingredientes disponibles. Su spirit favorito para mezclar es la ginebra con sus “posibilidades infinitas”. En el futuro a Giuseppe le gustaría convertirse en un embajador de la marca para compartir su experiencia y conocimientos con  las generaciones venideras.

“Me gusta desarrollar mi creatividad y hacer que mis clientes estén contentos – la bebida no está terminada hasta que veo la expresión en su cara”

Tres minutos con Giuseppe

Ven a mi bar, Ohla Boutique Bar

El Hotel Ohla es un oasis de paz en el centro de Barcelona. Combinamos lo tradicional y las más modernas técnicas de realización, siempre añadiendo nuestro propio toque personal.

Ssshhh … El secreto para ser un buen bartender es …

Es una combinación de estilo, experiencia, conocimiento y carácter, con una sed de conocimiento, el deseo de reinventarse a sí mismo y la capacidad de escuchar a los clientes.

La próxima gran tendencia

Volviendo a los orígenes de los clásicos, pero con el uso de técnicas modernas (smoking, decantación / envejecimiento en botella, técnicas moleculares) e ingredientes originales (bitters hechos en casa, etc.).

¿Qué está de moda?

Siempre estoy buscando la “combinación perfecta” – para crear mezclas a medida y texturas únicas con combinaciones inusuales de productos y sabores.

Mi héroe

El mundo de la coctelería está constantemente cambiando y creciendo y mis referencias provienen tanto del área clásica como los que están traspasando los límites del mundo de la coctelería. Para cada uno de los cócteles y su técnica tengo una influencia independiente, desde los pioneros como Dale DeGroff o Salvatore Calabrese a colegas contemporáneos como Erik Lorincz y Ago Perrone.

Si pudiera hacer una bebida para cualquier persona, sería …

Robert De Niro: él es un aficionado del martini.

En diez años, voy a estar …

Yo me veo dirigiendo mi propia empresa de consultoría y compartiendo mi experiencia con la próxima generación de bartenders, viajando por el mundo ofreciendo clases magistrales.

José Ramón González – Pub Residence

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No, nervioso no, estoy ilusionado y con ganas. Me pondré nervioso allí (se ríe).

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Yo empecé a trabajar los fin de semana y la verdad que  me enganchó desde el principio. Me lo pasaba bien, me gustaba más estar dentro de la barra que fuera. A raíz de eso monté un bar con un socio y aunque hoy en día no sigo con ese proyecto he ido manteniendo el trabajo como bartender trabajando en varias barras hasta que finalmente llegué al Residence Café, que es dónde estoy ahora. Llevo ya cuatro años detrás de la barra y es aquí donde empecé realmente a descubrir todo el abanico de posibilidades que te ofrece la coctelería. También el hecho de tener a Manu Iturregui como compañero, trabajando juntos codo con codo me ha ayudado bastante.

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Cuando viene un cliente y no sabe que tomar. El poder aconsejarles, descubrirles sabores nuevos. Hacer que la gente disfrute y poder improvisar y crear día tras día es lo que más disfruto.

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Me gusta mucho hacer bitters caseros y macerados porque considero que es algo muy personal.

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Esta es la segunda vez que me presento, el año pasado empecé porque Manu Iturregi ganó la primera ronda y necesitábamos a alguien que representase al Residence en la segunda y por ello me presenté y llegué a la final regional. Al principio no sabía lo que era, cuando lo escuché por primera vez no tenía ni idea de todo esto. Ahora puedo decir que es una competición increíble donde hay competencia pero también una camaradería importante entre los bartenders. Haber llegado a la final y competir con grandes figuras como Borja Cortina y Jorge Oliva es un honor.

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